Februar je globoko zimski mesec, ko se še posebej zanašamo na živila iz domačih shramb.
Med njimi ima posebno mesto zelje – preprosto, lokalno in tradicionalno živilo, ki ga pogosto jemljemo za samoumevno, a ponuja veliko več, kot se zdi na prvi pogled.
Zakaj zelje?
✔ je izrazito lokalno in sezonsko živilo
✔ dobro se skladišči in je dostopno vso zimo
✔ vsebuje veliko vlaknin, vitaminov in mineralov
✔ uporabno je v surovi, kuhani ali fermentirani obliki
Ste vedeli?
Zelje je eno redkih zimskih živil, ki ohrani veliko hranil tudi po daljšem shranjevanju.
Fermentirano zelje (kislo zelje) pa poleg vitaminov vsebuje tudi koristne mlečnokislinske bakterije, ki podpirajo prebavo.
Ideja za uporabo ponuja preprost navdih, kako lahko živilo meseca vključimo v vsakdanjo
prehrano. Z njo želimo pokazati, da je sezonsko in lokalno živilo mogoče vključiti v obroke
na hiter in dostopen način – brez posebnega načrtovanja ali zahtevne priprave. Tako želimo
spodbuditi dijake in zaposlene, da živilo meseca tudi dejansko preizkusijo.
