Drugi februar obeležujemo kot svetovni dan mokrišč, ki ga naša šola v okviru programa Ekošola povezuje tudi s področjem trajnostne gastronomije in odgovornim odnosom do naravnih virov.
Mokrišča imajo ključno vlogo pri zagotavljanju čiste vode, rodovitnih tal in ohranjanju biotske raznovrstnosti, kar neposredno vpliva na pridelavo hrane. So vir številnih surovin ter omogočajo naravno uravnavanje vodnega režima, ki je bistven za kmetijstvo, ribogojstvo in lokalno samooskrbo.
V gastronomiji trajnost pomeni premišljeno izbiro sestavin, spoštovanje naravnih ciklov in zmanjševanje okoljskega odtisa. Varovanje mokrišč prispeva k ohranjanju kakovostnih surovin, zdravega okolja in lokalnih prehranskih verig, kar je tudi eno izmed ključnih izhodišč sodobne kulinarike.
V programu Ekošola dijake spodbujamo k razumevanju povezave med okoljem, hrano in odgovorno potrošnjo. Svetovni dan mokrišč je priložnost za razmislek o tem, kako lahko z odgovornim ravnanjem z vodo, izbiro lokalnih in sezonskih živil ter zmanjševanjem odpadne hrane prispevamo k bolj trajnostni gastronomiji.
Zavedanje, da kakovostna kulinarika temelji na zdravem okolju, je pomemben korak k trajnostni prihodnosti – tako v gostinstvu kot v vsakdanjem življenju.
Patricija Grmek
