JESENSKE DOBROTE
Sestavine:
2 čebuli
4 stroki česna
2 žlici paradižnikove mezge
300 g čičerike
1 žlička sladke rdeče paprike
100 g hokaido buče
100 g krompirja
100 g korenja
60 g zamrznjene koruze
1 pločevinka rjavega fižola
1 lovorjev list
3 žlice oljčnega olja
1 žlica sojine omake
sol
poper
majaron
timijan
kis
Za žličnike:
2 jajci
100 g ostre moke
sol
Priprava:
Čebulo in česen na drobno nasekljamo. V segreto kozico vlijemo oljčno olje in nanj stresemo čebulo ter jo zlato rumeno prepražimo. Dodamo česen in pražimo, dokler ne zadiši. Nato na prepraženo čebulo s česnom stresemo sladko rdečo papriko in paradižnikovo mezgo ter pomešamo in zalijemo z jušno osnovo ali vodo. Dodamo začimbe (sol, poper, lovorjev list, majaron, timijan…).
Potem dodamo namočeno čičeriko, na kocke narezano zelenjavo (bučo, korenje, krompir), dodamo še koruzo in nato pustimo, da enolončnica pridno brbota 20 minut in dodamo fižol in vodo iz pločevinke.
Na koncu lahko v enolončnico dodamo še žličnike, ki smo jih pripravili iz 2 jajc, soli in ostre moke). Za boljši okus lahko na koncu dodamo žlico sojine omake ter kis. Pustimo, da se enolončnica kuha še 15 minut, vmes pa nekajkrat pomešamo.
Sestavine za njoke:
200 g krompirja
30 g masla
300 g hokaido buče
180 g pšenične bele moke
30g pšeničnega zdroba
1 jajce
Sol
Priprava:
Krompir in bučo olupimo, narežemo na kocke, skuhamo v vodi, odcedimo in pretlačimo. Ohlajeni masi dodamo maslo, jajce, sol, moko in pšenični zdrob. Zgnetemo v gladko testo in iz njega oblikujemo tanek svaljek. Narežemo ga na manjše koščke, tako da dobimo njoke.
Kuhamo jih v slani vodi, dokler ne priplavajo na površino. Nato jih odcedimo in dodamo v pripravljeno gozdarsko omako.
Sestavine za gozdarsko omako:
300 g piščančjega fileja
70 g slanine
150 g gob
1 čebula
2 stroka česna
sol
poper
belo olje
parmezan
4 dl smetane za kuhanje
sesekljan peteršilj
Priprava:
Čebulo in česen na drobno sesekljamo. Na olju popražimo čebulo, dodamo še česen, da zadiši in na tanke rezance narezano slanino, malo popražimo ter dodamo še na rezance narezana piščančja prsa. Dodamo gobe, ki jih imamo (sveže, zamrznjene…), solimo, popramo po okusu, popražimo vse skupaj in dodamo smetano za kuhanje ter prevremo. Na koncu v omako dodamo predhodno kuhane bučne njoke, potresemo s peteršiljem, serviramo in na koncu dodamo po želji še parmezan.
Sestavine:
250 g moke (navadne gladke)
190 ml vode (mlačne)
pol vrečke suhega kvasa
pol čajne žličke sladkorja
1 žlička soli
0,03 dl bučnega olja
Priprava:
Pečico vključimo na 220 °C, da se predhodno segreje. V skledo presejemo moko, na sredini naredimo jamico in vanjo vlijemo mlačno vodo, dodamo kvas in sladkor ter bučno olje in z leseno žlico dobro premešamo.
Nato dodamo še sol in še enkrat premešamo, da dobimo enotno mehko in malce lepljivo testo. Testo rahlo posujemo z moko in pokrijemo s prtičem ali prozorno folijo za živila ter pustimo vzhajati približno uro in pol.
Nato pripravimo pekač, ga obložimo s papirjem za peko in rahlo pomokamo ter nanj predenemo vzhajano testo in sicer tako, da je pomokana stran testa obrnjena navzgor (to najlažje naredimo s pekovsko lopatico ali pomokanimi rokami).
Testo z rokami nežno raztegnemo in oblikujemo v bageto, konca stisnemo skupaj ter na rahlo pomokamo. Za lepši videz lahko testo po vrhu tudi nekajkrat zarežemo.
Postavimo v predhodno ogreto pečico in pečemo približno 20 do 30 minut, odvisno od tega, kako hrustljavo zapečeno bageto želimo.
Namig: Če delamo s svežim kvasom, najprej naredimo kvasec, in sicer v mlačno vodo nadrobimo kvas, dodamo med ter počakamo približno 10 minut, da kvas začne delovati, kar pomeni, da na površini postopoma začnejo nastajati mehurčki, ter šele nato nadaljujemo po opisanem postopku.
Pred peko lahko v pečico postavimo posodico z vodo ali pa z vodo poškropimo pečico, da nastane para, ki pripomore k lepše zapečeni in bolj hrustljavi skorjici.
Sestavine za šmorn za 6 oseb:
4 jajca
50 g sladkorja
500 ml mleka
220 g moke
1 strok vanilije (ali vanilijev sladkor)
ščep soli
1/4 žličke pecilnega praška
maslo
sladkor v prahu
Priprava:
Beljake ločimo in naredimo sneg s polovico sladkorja, ki ga v beljake vmešavamo postopoma.
Rumenjake zmešamo z mlekom, vanilijevo sredico (vanilijevim sladkorjem) in nato še s preostalimi suhimi sestavinami. Dodamo tudi ščep soli.
V zmes na koncu narahlo vmešamo sneg.
V vroči ponvi raztopimo maslo, vlijemo zmes za šmoren približno do debeline 1 cm in ga pečemo na majhnem ognju. Ko se zmes strdi in spodaj lepo zapeče, s topo lopatko šmoren razpolovimo ter vsako polovico posebej previdno obrnemo. Ko se obe polovici še na drugi strani lepo zapečeta, ju z lopatko razrežemo na manjše kose in premešamo. Ko je šmoren pečen, ga potresemo s sladkorjem v prahu, premešamo in pustimo minuto ali dve, da sladkor na šmornu karamelizira.
Sestavine za karamelizirana jabolka za 6 oseb:
300 g jabolk
50 g sladkorja
Maslo
Cimet
Klinčki
Vanilin sladkor
Priprava:
Jabolka operemo, olupimo in narežemo na kocke. V ponvi karameliziramo sladkor, dodamo maslo in jabolka. Po okusu dodamo tudi cimet, klinčke in vanilin sladkor.
Sestavine za bezgovo peno za 6 oseb:
3 dl živalske smetane
0,1 dl bezgovega sirupa
Priprava:
Smetano in sirup nalijemo v sifon, dodamo bombico ter sifon dobro potresemo in nabrizgamo na karamelizirana jabolka in šmorn.
Jed po želji dekoriramo z bezgovimi cvetovi in listki melise.
Sestavine:
• 0.6 dl pomarančnega soka
• 0.5 dl Radenske
• 0.1 dl limoninega soka
• 0.1 dl malinovega sirupa
• led, listki melise in slamica za okras
Priprava:
Pomarančni in limonin sok nalij v »shaker« z ledenimi kockami, dobro pretresi in precedi v kozarec. Dolij še ohlajeno Radensko in počasi dodaj malinov sirup. Radenski moktajl moraš nujno okrasiti z slamico, rezino pomaranče in listki melise, da bo izgled še bolj »v piko«.
